Receitas de Páscoa.

  - Chef Mariele Horbach

GASTRONOMIA da Hora

Risoto de chocolate branco e pinoli Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 2 canelas em pau 1 colher (sopa) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ¾ xícara (chá) de espumante brut 3 xícaras (chá) de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 150g de chocolate branco picado 100g de chocolate branco ralado Pinoli a gosto Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a canela e o açúcar. Deixe até o açúcar derreter, acrescente o arroz, deixe fritar um pouco e adicione o espumante ou vinho branco. Cozinhe até a bebida evaporar, coloque o leite e cozinhe até o arroz ficar al dente. Agregue a baunilha. Se necessário, adicione mais leite. Retire do fogo e misture o chocolate picado até ficar homogêneo. Divida em porções e sirva com o chocolate ralado e pinoli.   Rendimento: 4 porções   Risoto de chocolate preto Ingredientes  600ml de leite 25g de açúcar 50g de manteiga 125g de arroz arborio ou carnaroli 50g de avelãs torradas e fatiadas 50g de uvas-passas claras 125g de chocolate amargo ralado 1 dose de conhaque (opcional)   Modo de preparo Aqueça o leite e o açúcar até o ponto de fervura. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente o arroz e misture bem. Adicione uma concha do leite aquecido e mexa bem. Quando o arroz tiver absorvido o leite, junte outra concha cheia. Continue a adicionar o leite em etapas e a mexer até que esteja totalmente absorvido. O arroz deve ficar ligeiramente al dente e cremoso. Acrescente as avelãs, as uvas-passas e o chocolate e mexa rapidamente. Sirva decorado com um pouco de chocolate ralado. Não misture demais para que o efeito marmorizado fique visível. Para um toque especial, adicione uma dose de conhaque antes de decorar e servir o risoto. Arroz de bacalhau com camarões Essa é uma opção para quem não abre mão do bacalhau na páscoa e quer economizar. É um prato elegante, chique, gostoso, tradicional e barato, pois essa receita rende para até 10 pessoas. E o prato fica lindo, com certeza vai impressionar todos os seus convidados e família. Ingredientes 3 xícaras (375g) de arroz parboilizado 1kg bacalhau dessalgado 500g camarões médios pequenos limpos 500g camarões médios grandes limpos 1 cebola grande picada 2 dentes alho picados 2 pimentas dedo moça pequenas sem sementes picadas 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos 70g ervilhas congeladas 220g tomate seco 1 brócolis 3 ovos duros para decorar 1 pimentão vermelho (para decoração) salsinha e cebolinha a gosto sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo Cozinhar as postas de bacalhau em água fervente por 10 minutos. Reservar a água do cozimento.  Tirar a casca e sementes do pimentão vermelho da decoração e fatiar em tiras finas. Cozinhar os floretes do brócolis no vapor e dar um banho gelado para parar o cozimento para eles não passarem do ponto. Reservar. Separar 6 tomates secos inteiros p decoração e picar o restante em 3 partes cada um. Separar em um bowl as lascas mais bonitas do bacalhau para decoração. Fritar os dois tipos de camarão e reservar. Quando acabou de fritar colocar 1 copo de água na frigideira, raspar o fundo p pegar o gosto e coar esta água dentro da panela com a água do bacalhau. Manter esta água aquecida. Em uma panela grande, colocar azeite oliva e refogar a cebola e em seguida o alho. Adicionar o arroz e cobrir com a água do bacalhau. Depois de 5 minutos, adicionar os pimentões em cubinhos e a pimenta dedo de moça picadinha. Colocar também o tomate seco picado. Adicionar o bacalhau, os camarões médios pequenos e metade do brócolis. Mexer. Regar com um fio de azeite o arroz e mexer. Colocar a salsinha e cebolinha e mexer. Acertar o sal. Ir regando o bacalhau conforme for secando, mas deixar ele molhadinho. Fica pronto rápido, de 15 a 20 minutos.  Colocar o arroz pronto no prato de servir e decorar: colocar à volta o brócolis e os camarões maiores, o ovo partido ao meio, as tiras de pimentão, as lascas de bacalhau reservadas no centro por cima do arroz e o tomate seco reservado. Servir imediatamente. Rendimento: De 8 a 10 pessoas.   Moqueca de peixe branco com arroz cremoso de coco Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite; 1 kg de peixe branco (de sua preferência, pode ser badejo, garoupa ou pescada, pode escolher o mais barato); 500 g de tomate; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho 500 ml de leite de coco; 1 maço de coentro; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; Sal e pimenta preta moída a gosto. Modo de preparo 1. Tempere o peixe com sal, pimenta preta moída e reserve. 2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e deixe refogar por 3 minutos. 3. Junte o tomate e os pimentões cortados em cubos, deixando cozinhar por mais 5 minutos. 4. Junte o leite de coco, o peixe e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até o peixe cozinhar. 5. Por fim, junte todos os ingredientes e tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Polvilhe o coentro picado sobre o prato para servir. Ingredientes para o arroz de coco cremoso: 400 gramas arroz branco 60 ml de óleo 500 ml de água 300 ml de leite de coco 2 cebolas Modo de preparo: Refogar a cebola, acrescentar o arroz e refoga-los, colocar sal, água e leite de coco aquecido e cozinhar em fogo médio por 18 minutos. Decorar com lascas de coco. FONTE Chef Mariele Horbach do Grupo Hungry, uma rede de botecos cariocas https://www.instagram.com/marielehorbach/

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