Gastronomia da Hora.

 

Dia Mundial Sem Carne: chefs ensinam três receitas para preparar em casa   O Dia Mundial Sem Carne é comemorado neste sábado, 20 de março. A data reforça a luta  pela redução do consumo de carne em virtude de seus efeitos danosos ao meio ambiente.    Os três chefs abaixo dos hotéis Royal Tulip Brasília Alvorada, Golden Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip Natal Ponta Negra elaboraram receitas deliciosas e de preparo fácil e rápido. Segue o passo a passo de cada uma, com ingredientes e modo de preparo, e fotos anexas.    RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU (receita vegetariana do Chef Silvio Lopes, do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada, do restaurante Seu Jambu)     Para o risoto (4 porções): - 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz) - 1 cebola média cortada em cubinhos - 1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade - 3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada - 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo) - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 250 g de queijo brie cortado em cubos - Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto - Doce de cupuaçu em ponto de corte. Para o caldo de legumes: - 2 cenouras cortadas em cubos - 2 cebolas cortadas ao meio - 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes - Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim) ➡️refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário. Modo de fazer: - Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga - Refogue a cebola até murchar - Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto) - Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar - Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos - Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado - Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos -Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.     RAVIÓLI VEGANO (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)     Massa: 400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa. 170ml- água morna 10g- sal 20ml- azeite de oliva   Modo de preparo da massa: Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo. Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.   Recheio: 20g- cogumelo shitake 20g- cogumelo shimeji 20ml- azeite de oliva 30g- cebola picada 80g- purê de batata doce 15g- alho picado   Modo de preparo do recheio: Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos. Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.   Molho de tomates frescos: 80g- tomates sem pele e sem sementes 80ml- molho de tomate Salsinha picada para finalizar   Montagem: Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.   MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E COGUMELO PARIS (receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada).     70 g de Palmito pupunha                                                                                      70 g Banana da terra                                                                                             30 g Cogumelo Paris                                                                                              15g Pimentão vermelho                                                                                        15g Pimentão amarelo                                                                                          15g Pimentão verde                                                                                              15g Cebola roxa                                                                                          20g Tomate italiano                                                                                               1 Ovo cozido                                                                                   30 ml Leite de coco                                                                                    15 ml Azeite de dendê                                                                                           3g Alho                                                                                             1g Gengibre                                                                                     1g Cúrcuma                                                                                     2g Coentro                                                                                       1g Pimenta dedo de moça                                                                                    10 ml Manteiga de garrafa                                                                                               3g Cebola branca                                                                                        Modo de preparo: Duração (20 min) Refogue no azeite de dendê e na manteiga de garrafa a cúrcuma, o gengibre, cebola branca, pimenta dedo de moça, o alho, os pimentões, o palmito, a banana da terra e os cogumelos Paris. Deixe cozinhar por 4 min. Acrescente leite de coco, tomate, cebola roxa e deixe ferver por 2 min. Coloque no prato de servir e decore com folhas de coentro e ovo cozido em pedaços.

Crédito das fotos: Divulgação.