Cidadão Gastronômico / BACALHAU COM BROA DE MILHO / Por Bruno Bertani

Receita

BACALHAU COM BROA DE MILHO

 

Bacalhau com Broa de Milho antes de ir ao forno - chef Paulo Cordeiro - Doce Fado - Divulgação

Embora o chocolate seja tão típico da Páscoa, é o bacalhau que continua reinando absoluto nas mesas nesta época, especialmente na sexta-feira santa. Tradição entre os cristãos, o costume de consumir o peixe na Páscoa e no Natal veio para o Brasil com a vinda da família real portuguesa para o país. O chef português Paulo Cordeiro, da Doce Fado, ensina uma receita do Bacalhau com Broa de Milho, pão típico da culinária portuguesa que é encontrado somente na Doce Fado, uma vez que a broa de milho da culinária brasileira é diferente, mais “fofa”.

A doçaria portuguesa possui os doces como carro chefe, mas também oferece salgados e pães, e aceita encomendas até o próximo dia 25 de março especialmente para a Páscoa da receita do Bacalhau com Natas, que foi um sucesso na última edição do Alto Juvevê Gastronomia. E o chef Paulo avisa que “estamos de olho no bacalhau pela época, é claro, mas teremos novidades nos doces portugueses da Doce Fado também”. 

Saiba mais da tradição do bacalhau em: http://www.bacalhau.com.br/historia.htm

Perfil do Chef:

Paulo Cordeiro é o chef português e sócio da Doce Fado da família Cordeiro da cidade de Alcobaça em Portugal, um dos berços da doçaria portuguesa. Desde sua infância, começou a aprender com o pai os segredos da melhor padaria e doçaria portuguesa e hoje, com mais de 20 anos de experiência, Paulo é o responsável pela produção da Doce Fado no Brasil.

INGREDIENTES

2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas

10 batatas pequenas

Azeite a gosto

4 folhas de louro

8 dentes de alho

4 folhas de couve manteiga cortadas grosseiramente

Sal e pimenta

1 Broa de Milho Doce Fado

4 azeitonas pretas

MODO DE PREPARO

Seque os lombos de bacalhau (em papel toalha ou num pano), esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo dentro de um saco com 250ml de azeite. Lacre o saco e coloque dentro de uma panela com água a 60ºC durante 30 minutos. 

Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas passe-as pelo forno por cerca de 15 minutos. Enrole uma a uma num pano e dê um leve murro.

Cozinhe um pouco a couve e refogue com azeite e um dente de alho numa frigideira à parte.

Corte a broa ao meio e retire todo o miolo, desfaça numa farofa, leve-a ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado, até alourar.

Comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato/travessa de servir que possa ir ao forno as batatas cobrindo todo o fundo. Por cima, coloque o bacalhau desfiado (não esqueça de retirar o louro) e tempere com pimenta a gosto. Cubra tudo com uma boa camada de couve e finalmente a farofa feita com a broa de milho.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200ºC) até a camada da broa estar bem dourada. Apresente o prato com as azeitonas no topo para decoração, e bom apetite!

Sobre a Doce Fado

A Doce Fado é uma padaria e doçaria tradicional portuguesa que traz um pouco da cultura do país para o Mercado Municipal de Curitiba (PR). A empresa é resultado da união das famílias Cordeiro e Galvão (tradicionais no segmento em Portugal) à família Romanelli - atuante na área de indústria de alimentos no Brasil há mais de 60 anos. O cardápio da Doce Fado é variado, composto por mais de 30 opções entre doces, salgados e pães, destacando-se o pastel de Belém e o pastel de Santa Clara, além de produtos portugueses importados, como vinhos, azeites e licores. Para manter a tradição e o sabor original das receitas, os ingredientes são todos portugueses e a cozinha é comandada pelo sócio e chef português, Paulo Cordeiro, que elabora todos os produtos de forma artesanal.

Serviços

Doce Fado

Mercado Municipal – Curitiba (PR)

Av. Sete de Setembro, 865 - Box 55

Telefone: (41) 9663-6580

Horário de Funcionamento: terça-feira a sábado das 8h30 às 18h e domingo das 9h às 13h

Shopping Pátio Batel

Avenida do Batel, 1.868 – 3º piso

Telefone: (41) 3020-3424

Horário de Funcionamento: segunda-feira a sábado das 10h às 22h e domingo e feriados das 14h às 20h

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Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
contato@cidadaogastronomico.com.br

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