Risoto de Ragú de Carne
Ingredientes:
300 g de arroz (arbório, carnaroli ou vialone nano)
600 g de patinho picado na ponta da faca
1 ½ l de Caldo de carne caseiro
2 latas de tomates pelados italianos (uso o Mamma Bia)
1 taça de vinho tinto
3 col. de azeite extra virgem
1 cebola ( picada miúda)
1 talo de salsão (picado miúdo)
½ cenoura (picada miúda)
1 maço de tomilho
100 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos
Salsa fresca
80 g de parmesão ou grana padano (ralado na hora)
Sal e pimenta do moinho a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga para aquecer, junto com um fio de azeite para não queimar a manteiga;
Adicione a cebola o salsão e a cenoura para refogar, em seguida refogue a carne, depois acrescente tomilho o vinho e deixe evapora, em seguida entre com os tomates e logo após o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente em fogo baixo por no mínimo 3 horas.
Depois do cozimento, o interessante que o molho esteja bem cremoso este é o ponto, assim entre com o arroz para cozinhar no ragu, o processo é o mesmo de um risoto, mexendo sempre para liberar os amidos.
Desligue o fogo, acrescente o queijo e a salsinha, em seguida entre com a manteiga gelada, cortada em cubos misture rapidamente para dar brilho.
Cidadão Gastronômico - contato@cidadadãogastronomico.com.br
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