Cidadão Gastronômico / O Sabor da Alta Gastronomia Toscana em Curitiba / Por Bruno Bertani

 

Salumeria Ristorante Gastronomia

Novo espaço em Curitiba remete aos primórdios toscanos, quando os embutidos

eram a base da alimentação daquele povo

Um passeio pelos sabores e a história da Toscana e da Emiglia Romana. Essa é a proposta do Salumeria Ristorante Enogastronomia, aberto ao público desde 15 de janeiro no Centro Histórico de Curitiba. O novo espaço, localizado na Rua Jaime Reis, 216, São Francisco, é o primeiro e único da cidade com foco na alta gastronomia Toscana.

Para garantir que a experiência seja perfeita, à frente da cozinha está a especialidade do chef Marcus Biazzetto – conta no currículo com incursões, visitas e contatos com os principais fornecedores italianos de insumos que compõem as delícias do cardápio.

O menu foi preparado com base em conceitos atuais, mas totalmente inspirados na autêntica gastronomia Italiana. “Vamos revisitar algumas receitas tradicionais e preservar outras clássicas”, afirma o chef Marcus Biazzetto. Já os ambientes são um atrativo à parte. Totalmente restaurada, a casa histórica tem um conceito único. Todos os ambientes são rústicos e voltados para a origem e os costumes da cozinha toscana. “O cliente já entra pela adega, onde revive o clima das caves de vinho e dos embutidos”.

O Salumeria, cujo nome é uma tentativa de remeter aos primórdios toscanos, quando os embutidos eram a base da alimentação daquele povo, tem capacidade total de 64 lugares em cinco ambientes distintos: Salão da Praça, Salão família, Salão de vidro, Área externa e Cozinha de Vidro. Além destes, há duas áreas distintas para espera, que podem ser reservadas para eventos de até 40 pessoas: Lounge Deck e Bar da Adega. Tudo é resultado de um sonho idealizado pelo chef, o qual sempre buscou um espaço único que oferecesse uma vivência única.

Gastronomia Toscana

Buscando agradar ao paladar do exigente público curitibano, algumas das apostas de destaque para o cardápio do Salumeria Ristorante Enogastronomia são a clássica bisteca fiorentina, do alto dos seus 1,3kg; a autêntica Panzanella – salada toscana à base de queijo parmegiano, pão, basílico e azeite de oliva; os pratos à base de tartufo bianco e cogumelos porcini frescos, trazidos diretamente da Itália; bem como os sorvetes produzidos apenas com produtos naturais.

Todas as definições do cardápio seguem preceitos básicos de respeito às estações do ano e, consequentemente, às épocas de produção de cada um dos ingredientes. “Nosso objetivo é respeitar os ciclos da terra Desta forma vamos ter os melhores produtos em seu ápice de sabor, textura e aroma. Vamos trabalhar com produtos em sua melhor condição”, observa Marcus Biazzetto.

Carta de vinhos

A carta de vinhos foi pensada para privilegiar o que existe de melhor no mercado. “São mais de 300 rótulos disponíveis para nossos ‘convivas’”. Cerca de 40% dos vinhos são produzidos na Itália. Os outros 60% são compostos por vinhos do velho e novo mundo, como franceses, espanhóis, portugueses, australianos, chilenos e argentinos.

Salumeria Ristorante Gastronomia
Rua Jaime Reis, 216 - São Francisco
Fone: (41) 3049-5501 / www.ristorantesalumeria.com.br

Funcionamento:

Almoço - Terça a sexta das 12h às 14h30. Sábado das 12h às 15h30

Jantar - Terça a sábado, das 18h às 24h