Receita
A origem do Risoto
A receita original de risoto
surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho pela
construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e
pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma
comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha
que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos
estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de
misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro
estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por
açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno,
irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no
risoto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu
mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para
esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados
quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois
outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.
Risoto a parmegiana servido com medalhões de mignon em
redução de vinho branco
Caldo
de Legumes
Ingredientes:
2 cenouras
3 talos de salsão
1 cabeça de alho
2 cebolas
Salsinha
Cebolinha
Tomilho
Modo de Preparo:
Para fazer o caldo cozinhe os talos de salsão, as
cenouras a cebolas, 6 dentes de alhos, juntos a um buquê de cebolinha,salsinha
e tomilho em 2,5 litros d’água por 50 minutos.
Depois de pronto coe o caldo para separar as parte sólidas.
Risoto
Ingredientes:
250g de arroz arbório
ou carnaroli
1,5 l de caldo de
legumes
1 cebola
Azeite extra
virgem
1 taça de vinho
branco seco
50g de manteiga
Parmesão ralado na
hora
Sal e pimenta a
gosto
Modo de Preparo:
Em uma
panela grande forre o fundo de azeite, em seguida adicione a cebola para
refogar até ficar transparente, adicione o
arroz mexendo bastante. Quando o
arroz estiver bem refogado, adicione o vinho branco e mexa sem parar até
evaporar o vinho, já com o caldo de
legumes quente, adicione 3 conchas do caldo fervente ao risoto, repetindo estes
passos por mais 3 vezes, continue mexendo sem parar para o amido se soltar bem, se for necessário
adicione mais um pouco do caldo para chegar ao ponto, em que o arroz fique
macio e al dente. Após isso abaixe o
fogo e adicione a manteiga, rale o
parmesão na hora. Se preferir, também
pode adicionar lascas de parmesão. Somente ai tempere o risoto a gosto com sal e
pimenta misture bem, sirva em seguida.
Medalhões de mignon com redução de vinho branco
Ingredientes:
300 gr medalhões de mignon
Azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Tomilho
Vinho branco
Modo de Preparo:
Acrescente o azeita em uma
frigideira deixe esquentar, tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto,
coloque os para dourar do dois lados, tomando cuidado para não deixar passar do
ponto, quando pronto retire os medalhões e reserve-os.
Utilizando
a frigideira com os sulcos dos medalhões
em fogo baixo, adicione 3 galhinhos de tomilho e logo em seguida meia taça de
vinho branco. Mexa bem para retirar
todos resíduos do mignon mexendo bem até reduzir criando uma consistência mais
espessa. Depois de pronto adicione aos
medalhões.
Bruschetas de berinjela
Ingredientes:
2 berinjelas médias
1 cebola
1 dente de alho
1 salsinha
100 gr azeitonas recheadas
1 1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em tiras fininhas e reserve-as
em um recipiente com água gelada e sal para não escurecerem, em uma panela com
água fervente e deixe no fogo baixo por 1, escorra toda água e deixe por alguns instantes debaixo da água
fria, para cessar o cozimento. Aperte a berinjela no escorredor e tire o máximo
de água que conseguir dela. Em um mixer
ou liquidificador bata o alho a cebola e a salsinha. Adicione a berinjela já fria, acrescente as
azeitonas cortadas em fatias e adicione mais um pouco de azeita. Leve a
geladeira em um recipiente coberto por filme plástico por 24 horas. Para servir adicione o antepasto de berinjela
ao pão italiano.
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